Trüf mantarı, "Kara elmas" olarak da bilinir ve kilosu 3 bin Euro'ya kadar ulaşabilen bir gastronomik hazinedir. Trüf mantarları, özel tadı, benzersiz kokusu ve eşsiz aroması ile yeraltı mantarları arasında özel bir yere sahiptir. Genellikle meşe ağaçlarının ve bazı çalıların kökleriyle bağlantılı olarak yetişirler.
HABER / NURCAN ŞENER
Trüf mantarları, iki ana kategoride bulunur: yazlık ve kışlık. Dünya çapında 24 farklı trüf türü bulunsa da bunların 7 tanesi endemiktir. Türkiye'de ise "Tuberaestivum" adlı siyah renkli trüf türü en değerli ve doğada bol miktarda bulunan ticari bir çeşit olarak kabul edilir. Bu özel mantarlar, diğer mantarlara göre daha yüksek besin değerine sahiptir. Yaklaşık olarak %53-76 su, %9 protein, %7 karbonhidrat ve %8 mineral içerirler. Ayrıca, trüf mantarları "dimetilsülfit" kaynaklı özel aromatik bileşiklerle diğer mantarlardan ayrılırlar.
Trüf Mantarının Sağlık Faydaları
- Trüf mantarı, yüksek antioksidan içeriği ile dikkat çeker. İçerdiği antioksidanlar, vücudu serbest radikallerin olumsuz etkilerinden korumada etkili bir rol oynar. Aynı zamanda kanser riskini azaltma potansiyeline sahiptir. İçerdiği antioksidanlar, kanser hücrelerinin büyümesini kontrol etmeye ve yayılmasını engellemeye yardımcı olabilir.
- Kalp sağlığını olumlu yönde etkileyebilir. Trüf mantarı, kolesterol seviyelerini dengelemeye ve kan akışını iyileştirmeye yardımcı olan antioksidanlarla zengindir.
- Bağışıklık sistemi güçlendirici etkisi bulunur.
Dünya genelinde, trüf mantarları gastronomi tutkunları ve şefler arasında çok özel bir yere sahiptir. Lezzetli yemeklerin vazgeçilmez bir bileşeni olarak kabul edilen bu nadir ve değerli mantar türü, hem lezzeti hem de besleyici özellikleriyle tanınır. Türkiye'de trüf mantarlarının doğal olarak yetişip yetişmediği hala bir soru işareti olsa da dünya genelinde bu özel mantarlar özenle toplanır ve özel yemeklerde kullanılır.